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酒业开始大洗牌!明年6月起,白酒新标准将实施!消费者可以喝到纯粮酒了?

作者:超级管理员    发布时间:2021-11-16    观看数:469

近日,《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准发布。据了解,最新修订的《白酒工业术语》与《饮料酒术语和分类》两项国家标准清晰界定了清香、浓香、酱香等各香型白酒的工艺特征,并规定了白酒和饮料酒相关术语和定义,明确了饮料酒分类的原则。

      《白酒工业术语》推荐性国家标准在1994年首次发布,2008年第一次修订并实施至今。新标准将于2022年6月起实施。

新的国家标准具体有哪些调整呢?

        随着白酒生产工艺、产品类型的不断发展和变化,原《GB/T 15109-2008白酒工业术语》国家标准中的部分内容已经不适应白酒行业的现状和发展趋势,需要对标准进行调整和完善,如清晰界定各香型白酒工艺特征,突出其传统属性。

饮料酒三大类调整为四大类新的国家标准《饮料酒术语和分类》在原标准基础上,对标准框架进行了调整,给出饮料酒行业基本术语和定义,明确分类原则。

        根据不同原料、生产工艺和产品特性对各酒种进行分类,从分类框架上将饮料酒由发酵酒、蒸馏酒、配制酒三类调整为发酵酒、蒸馏酒、配制酒、露酒四类。调香型白酒不再是“白酒”而是配制酒新国标将调香白酒从“白酒”变更为“配制酒”,意味着其身份发生了变化。

        新国家标准中,调香白酒从白酒分类中被剔除,并明确归为配制酒。按照新标准,调香白酒是以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基,添加食品添加剂调配而成,具有白酒风格的配制酒。

        一句话来讲就是:不管是固态法白酒还是固液法、液态法白酒,往后统统都不允许使用食品添加剂。如果使用了就不能叫白酒了,只能叫调配酒了。将调香型白酒从“白酒”中剥离出来,归入配制酒,”这样做的目的是“保护消费者的权益,满足消费者对于高品质白酒的追求”,避免“鱼目混珠”。

对白酒的定义:必须用粮谷为原料

《饮料酒术语和分类》还规定,液态法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。

        这次新修订的两部国标,对白酒的定义是“以粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”,这其中关键的一点是明确了白酒必须以“粮谷”为主要原料。

对“粮谷”的定义,《白酒工业术语》也有解释,指谷物和豆类的原粮和成品粮,谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等,同时明确了粮谷的定义中不包括薯类。

        传统上,白薯等薯类常被用作生产食用酒精的原料,其成本比用粮谷酿造的酒要低。以前也有企业采用粮谷酿造的酒作为基酒,与用薯类生产的食用酒精勾兑,降低成本。而根据新的国标,这样生产的酒将被划入配制酒行列,不再算是白酒。

如果某种标称是什么香型的白酒,所用的原料不是粮谷,直接或间接添加食用酒精、添加剂,则属于弄虚作假,欺骗消费者的行为。纯粮酒or酒精勾兑酒

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        中国白酒,是世界上成分最为复杂的酒种,除了共有的水、酒精以外,同时含有酯类、酸类、醇类、醛类及其他物质高达上千种。而白酒在酿造工艺上,又分为固态纯粮酒和酒精勾兑酒两种。纯粮酒就是采用传统工艺,固态发酵、固态蒸馏,再经过陈年、老熟,最后将不同年份、不同窖池、不同层段的基酒按比例进行勾调的固态法工艺白酒。纯粮酒之所以受欢迎,是因为酒里面所有的成分和物质,都是通过发酵产生的天然物质酒精勾兑酒也叫“新工艺白酒”、“固液结合法白酒”。是食用酒精+水+部分纯粮酒+食品添加剂勾兑而成的白酒。消费者之所以痛恨勾兑酒,不是因为酒精,而是因为勾兑酒里面多达几十、上百种的化学合成的食品添加剂,更可恨的是明明有,却还不标出来。

        随着最新修订的《白酒工业术语》与《饮料酒术语和分类》的出现,国家亲自出面对“好酒”进行了再一次的明文规范,以满足当前消费者日益增长的,对更高品质白酒的追求。可以说这一新标,对于目前市面上的一些固液法、液态法白酒影响很大!

        自此之后,那些妄图在品质上“浑水摸鱼”的酒企,将承受“饱和式打击”。而对于注重品质、坚守高品质打造与品牌化培养的企业,则能获得更多、更广阔的市场空间。

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