酒业开始大洗牌！明年6月起，白酒新标准将实施！消费者可以喝到纯粮酒了？

近日，《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准发布。据了解，最新修订的《白酒工业术语》与《饮料酒术语和分类》两项国家标准清晰界定了清香、浓香、酱香等各香型白酒的工艺特征，并规定了白酒和饮料酒相关术语和定义，明确了饮料酒分类的原则。

      《白酒工业术语》推荐性国家标准在1994年首次发布，2008年第一次修订并实施至今。新标准将于2022年6月起实施。

新的国家标准具体有哪些调整呢？

        随着白酒生产工艺、产品类型的不断发展和变化，原《GB/T 15109-2008白酒工业术语》国家标准中的部分内容已经不适应白酒行业的现状和发展趋势，需要对标准进行调整和完善，如清晰界定各香型白酒工艺特征，突出其传统属性。

饮料酒三大类调整为四大类新的国家标准《饮料酒术语和分类》在原标准基础上，对标准框架进行了调整，给出饮料酒行业基本术语和定义，明确分类原则。

        根据不同原料、生产工艺和产品特性对各酒种进行分类，从分类框架上将饮料酒由发酵酒、蒸馏酒、配制酒三类调整为发酵酒、蒸馏酒、配制酒、露酒四类。调香型白酒不再是“白酒”而是配制酒新国标将调香白酒从“白酒”变更为“配制酒”，意味着其身份发生了变化。

        新国家标准中，调香白酒从白酒分类中被剔除，并明确归为配制酒。按照新标准，调香白酒是以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，具有白酒风格的配制酒。

        一句话来讲就是：不管是固态法白酒还是固液法、液态法白酒，往后统统都不允许使用食品添加剂。如果使用了就不能叫白酒了，只能叫调配酒了。将调香型白酒从“白酒”中剥离出来，归入配制酒，”这样做的目的是“保护消费者的权益，满足消费者对于高品质白酒的追求”，避免“鱼目混珠”。

对白酒的定义：必须用粮谷为原料

《饮料酒术语和分类》还规定，液态法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。

        这次新修订的两部国标，对白酒的定义是“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”，这其中关键的一点是明确了白酒必须以“粮谷”为主要原料。

对“粮谷”的定义，《白酒工业术语》也有解释，指谷物和豆类的原粮和成品粮，谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等，同时明确了粮谷的定义中不包括薯类。

        传统上，白薯等薯类常被用作生产食用酒精的原料，其成本比用粮谷酿造的酒要低。以前也有企业采用粮谷酿造的酒作为基酒，与用薯类生产的食用酒精勾兑，降低成本。而根据新的国标，这样生产的酒将被划入配制酒行列，不再算是白酒。

如果某种标称是什么香型的白酒，所用的原料不是粮谷，直接或间接添加食用酒精、添加剂，则属于弄虚作假，欺骗消费者的行为。纯粮酒or酒精勾兑酒

        中国白酒，是世界上成分最为复杂的酒种，除了共有的水、酒精以外，同时含有酯类、酸类、醇类、醛类及其他物质高达上千种。而白酒在酿造工艺上，又分为固态纯粮酒和酒精勾兑酒两种。纯粮酒就是采用传统工艺，固态发酵、固态蒸馏，再经过陈年、老熟，最后将不同年份、不同窖池、不同层段的基酒按比例进行勾调的固态法工艺白酒。纯粮酒之所以受欢迎，是因为酒里面所有的成分和物质，都是通过发酵产生的天然物质酒精勾兑酒也叫“新工艺白酒”、“固液结合法白酒”。是食用酒精+水+部分纯粮酒+食品添加剂勾兑而成的白酒。消费者之所以痛恨勾兑酒，不是因为酒精，而是因为勾兑酒里面多达几十、上百种的化学合成的食品添加剂，更可恨的是明明有，却还不标出来。

        随着最新修订的《白酒工业术语》与《饮料酒术语和分类》的出现，国家亲自出面对“好酒”进行了再一次的明文规范，以满足当前消费者日益增长的，对更高品质白酒的追求。可以说这一新标，对于目前市面上的一些固液法、液态法白酒影响很大！

        自此之后，那些妄图在品质上“浑水摸鱼”的酒企，将承受“饱和式打击”。而对于注重品质、坚守高品质打造与品牌化培养的企业，则能获得更多、更广阔的市场空间。